PARTNER & SPONSOREN
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Georg Bauch und sein Team haben frische und regionale Ideen,
welche Sie mit klaren Visionen kombinieren.
Dazu gehört, klare Struktur, Teamgeist, starke Partner, Power, absolute Fairness und die nötige Würze eines Vollblut-Gastronomen.

BISHERIGE KULINARISCHE STATIONEN

- Praktikum in Martin Baudrexel‘s Restaurant Rubico, München
- Ausbildung im Hotel Taschenbergpalais Kempinski, Dresden

- Pension und Restaurant Kräutermühlenhof, Burg/Spreewald // Position: Küchenchef

- Hotel Taschenbergpalais Kempinski, Dresden // Position: Entremetier

- Tim Mälzers Restaurant Bullerei, Hamburg // Position: Saucier/Rotisseur

- Restaurant Felix im Schauspielhaus, Dresden // Position: Kommissarischer Küchenchef

- Restaurant Lingnerschloss, Dresden // Position: Souschef/kommissarischer Küchenchef

selbstständiger Mietkoch in Gourmetrestaurants neben Dresden in Städten wie Bremen, Rostock, Hamburg, München, Cagliari (Sardinien), Bordeaux (Frankreich)
selbstständiger Küchenchef im Restaurant Casablanca, Dresden
selbstständiger Küchenchef im Restaurant Lingnerterrassen,Dresden
selbstständiger Souschef im Restaurant Elbe1, Hamburg

bundesweite Kochkurse für namenhafte Unternehmen

selbstständiger Küchenchef im Restaurant Stresa, Dresden
Catering

Wir bieten Ihnen eine außergewöhnliche Art des Caterings an.
Nutzen Sie unsere Individualtät gepaart mit kulinarischen Köstlichkeiten.

Wir setzen Ihre Wünsche um. Wir sind der Ansprechpartner für:

- Hochzeiten
- Familienfeiern
- Messebetreuung
- Show Cooking
- Firmenfeiern
- Festivalunterstützung
- Dinnerabende
- Künstlercatering

Neu im Programm:        „Kochen für Freunde“

Sie stehen auf Spiel, Spaß und Spannung?
Sie laden sich Freunde ein, füllen Ihren Kühlschrank nach Belieben und buchen Georg Bauch.
Die Idee dahinter, Georg Bauch eröffnet Ihnen überraschende und neue Gerichte, verpackt in einem mehrgängigem Menü.
Garantiert Rezeptfrei, denn das ist Crossover-Küche.

KÜNSTLERCATERINGS
- PHILIPP POISEL
- JENNIFER ROSTOCK
- HERBERT GRÖNEMEYER
- CLUESO
Kochkurse

Interessieren Sie sich für unsere Kochkurse?
Dann melden Sie sich einfach bei uns.
Events

Wir planen Ihr Event kompetent und fair.

Georg Bauch und sein Team
Unternehmens – Coaching

Wir beraten intern und extern zur gastronomischen Optimierung von Prozessen in der Entwicklung,
vorliegenden Strukturen, bis hin zum Vertrieb.
Durch jahrelange Erfahrung, sowie Experten in allen Bereichen, sind wir der richtige Ansprechpartner.
Wir generieren Umsatzsteigerung, höhere Servicestandards, effektivere Vertriebswege, sowie klare
Strukturen.
Mit verschiedenen Foodservice-Konzepten ist es uns möglich zielgerichtet, schnell und effektiv zu handeln.
Nutzen Sie unverbindlich unser kompetentes Team zum Mystery Check.

Kontaktieren Sie uns unverbindlich und absolut diskret.

Georg Bauch & Team
REZEPTE FISCH|FLEISCH|GEFLÜGEL SÄTTIGUNG|GEMÜSE VEGETARISCH|VEGAN     DESSERTS
ALLE REZEPTE IM ÜBERBLICK
ÜBERSICHT ALLER REZEPTE
 ÜBERSICHT FISCH|FLEISCH|GEFLÜGEL
 ÜBERSICHT SÄTTIGUNG|GEMÜSE
 ÜBERSICHT VEGETARISCH|VEGAN
 ÜBERSICHT DESSERTS
FISCH | FLEISCH | GEFLÜGEL
SÄTTIGUNG | GEMÜSE
VEGETARISCH | VEGAN
DESSERTS
Für 2 Personen:

1 Stk. Goldforelle
¼ Bd. Dill
¼ Bd. Estragon
¼ Bd. Thymian
¼ Bd. Rosmarin
¼ Bd. Glatte Petersilie
½ Stk. Zitrone
½ Stk. Limette
Meersalz

Goldforelle gefüllt mit Kräutern, geräuchert am offenen Feuer



Goldforelle putzen und ausnehmen. Abwaschen und abtupfen.

Forelle mit allen gewaschenen Kräutern, Limette und Zitrone füllen.
Komplett mit Meersalz einreiben und auf einem Brett fixieren. (Falls die Goldforelle nicht komplett zusammen hält, einfach mit einem Garn ringsum fixieren)
Das Brett am offenen Feuern anstellen und nur mit dem Rauch – nicht mit dem Feuer – in Berührung kommen lassen.

Guten Appetit, Euer Georg



Für 2 Personen:

1 Stk. Goldforelle
¼ Bd. Dill
¼ Bd. Estragon
¼ Bd. Thymian
¼ Bd. Rosmarin
¼ Bd. Glatte Petersilie
½ Stk. Zitrone
½ Stk. Limette
Für 2 Personen:

0,4 kg Rinderfilet
(o. vom Fleischer des Vertrauens schon in Medaillons schneiden lassen)
1 Stk. Avocado
(„Hass“ aus Israel oder Chile)
0,125 kg Butter
0,2 kg Semmelmehl
Salz, Pfeffer, Olivenöl

Rindermedaillons unter der Avocadokruste



Medaillons in Olivenöl scharf anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen.
Avocado schälen und mit weicher Butter, Semmelmehl und Gewürzen vermengen. In eine große Rolle formen und im Kühlschrank erkalten lassen.
Im Anschluss in fingerdicke Scheiben schneiden und diese auf die Rindermedaillons legen.
Im Ofen bei sehr hoher Temperatur so lange rösten, bis die Kruste Farbe bekommt.

Fertig und absolut lecker.

Guten Appetit, Euer Georg



Für 2 Personen:

0,4 kg Rinderfilet
(o. vom Fleischer des Vertrauens schon in Medaillons schneiden lassen)
1 Stk. Avocado
(„Hass“ aus Israel oder Chile)
0,125 kg Butter
0,2 kg Semmelmehl
Salz, Pfeffer, Olivenöl
Für 2 Personen:

1 Stk. ganzes Huhn (ohne Federn und ohne Innereien)
0,5 l Weißburgunder
1 Stk. Zitrone
1 Stk. Limone
½ Stk. Orange
1 Bd. Wurzelwerk
1 Zehe Knoblauch
½ Stk. Zwiebel
Lorbeer, Rosmarin, Thymian
Salz & Pfeffer
Olivenöl

Coq au Vin mit Weißburgunder



Huhn auslösen – Schenkel, Brust und Flügel vorsichtig herausschneiden. (Karkasse aufheben und evt. Geflügelbrühe kochen) Wurzelwerk, Zitrone, Limone und Orange waschen und kleine Würfel schneiden.
Gemüse scharf in Olivenöl anbraten, Hühnchenbrust, Schenkel und Flügel hinzu geben und mitbraten.
Mit Saft von Limone, Zitrone und Orange ablöschen, mit Weißburgunder auffüllen.
Lorbeer, Rosmarin, Thymian und die zerdrückte Knoblauchzehe mit zu geben und das ganze im Ofen schmoren bei 160 Grad circa 1 Stunde.

Guten Appetit, Euer Georg



Für 2 Personen:

1 Stk. ganzes Huhn (ohne Federn und ohne Innereien)
0,5 l Weißburgunder
1 Stk. Zitrone
1 Stk. Limone
½ Stk. Orange
1 Bd. Wurzelwerk
1 Zehe Knoblauch
½ Stk. Zwiebel
Lorbeer, Rosmarin, Thymian
Salz & Pfeffer
Olivenöl
Für 2 Personen:

0,5 Kg Rücken vom Schwein (bitte Fleischer des Vertrauens!)
4 Blatt Salbei aus regionalem Anbau
8 Scheiben Coppa
2 Zehen Knoblauch
1 Stk. Zwiebel
Rosmarin, Thymian frisch
Olivenöl
Pfeffer
Schweinerücken parieren und in 4 etwas dickere (knapp 3 cm) Scheiben schneiden, mit Pfeffer würzen, Salbeiblatt darauf legen und mit Coppa einschlagen.
Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und Fleisch scharf anbraten, kurz vor Abschluss des Garprozesses Rosmarin, Thymian, halbierte (ruhig mit Schale) Zwiebel und zerdrückten Knoblauch zuführen.
Platte ausstellen und das Fleisch mit Backpapier belegen, damit es noch ein wenig ziehen kann.

Guten Appetit, Euer Georg



Für 2 Personen:

0,5 Kg Rücken vom Schwein (bitte Fleischer des Vertrauens!)
4 Blatt Salbei aus regionalem Anbau
8 Scheiben Coppa
2 Zehen Knoblauch
1 Stk. Zwiebel
Rosmarin, Thymian frisch
Olivenöl
Pfeffer
Für 2 Personen:

0,1 Kg Pfifferlinge
0,05 Kg Schalotten
0,15 Kg Risotto
0,15 l Weißwein
0,125 Kg Butter
0,1 Kg Parmesan
0,75 l Gemüsebrühe
Salz und Pfeffer

Pfifferlingsrisotto



Pfifferlinge putzen, Zwiebeln schälen und in feine Würfel schneiden.
Butter im Topf erhitzen, Schalotten anschwitzen, Risottoreis dazu geben und mit Weißwein ablöschen.
Immer wieder mit Gemüsebrühe aufgießen – nach und nach.

Hierbei wichtig: NIEMALS Risotto allein lassen, immer dabei sein.

Pfifferlinge in einer extra Pfanne scharf anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen – Pfifferlinge lassen nach einer bestimmten Zeit Wasser, diesen gebündelten Pilzfond bitte extra aufheben und letzendlich zum Risotto zuführen.
Kurz bevor der Risotto gar ist, gehobelten Parmesan und Butter untermengen und zu einer schlotzischen Masse verrühren.
Zum Finalisieren die gebratenen Pfifferlinge und den Pilzfond unterheben.

Guten Appetit, Euer Georg



Für 2 Personen:

0,1 Kg Pfifferlinge
0,05 Kg Schalotten
0,15 Kg Risotto
0,15 l Weißwein
0,125 Kg Butter
0,1 Kg Parmesan
0,75 l Gemüsebrühe
Salz und Pfeffer
Für 2 Personen:

0,3 Kg Mehl Type 405
0,1 Kg Hatrweizengrieß
3 Stk. Eier
2 Stk. Eigelb
Olivenöl und Sprudelwasser nach Bauchgefühl

Pasta (Grundrezept) und Gemüse



Alles in einer Schüssel sehr lang verkneten.
Ist der Teig zu trocken, bitte noch ein wenig Flüssigkeit hinzu, ist er zu flüssig, bitte noch ein wenig Grieß und/oder Mehl hinzu. Im Anschluss circa 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
Danach auswalzen und in beliebige Pasta schneiden, wie zum Beispiel: Tagliatelle, Papardelle oder gar Spaghetti.

Passendes Gemüse ist Beispielsweise eine Kombination aus Spinat und Gorgonzola oder mit Ratatouille.

Guten Appetit, Euer Georg



Für 2 Personen:

0,3 Kg Mehl Type 405
0,1 Kg Hatrweizengrieß
3 Stk. Eier
2 Stk. Eigelb
Olivenöl und Sprudelwasser nach Bauchgefühl
Für 2 Personen:

0,35 Kg Mehl, Type 405
0,25 l Wasser
1 Pkg. Trockenhefe
0,01 Kg Salz

Focaccia



Mehl, Wasser, Trockenhefe und Salz vermengen und kneten. Circa 30 Minuten bei knapp 40-45 Grad gehen lassen und im Anschluss bei 190 Grad Heißluft circa 25 Minuten backen.

Dem Geschmack ist dabei keine Grenze gesetzt. Teig kann man verfeinern mit getrockneten Tomaten, Oliven, Röstzwiebeln & Speck, Rosmarin & Thymian.

Guten Appetit, Euer Georg



Für 2 Personen:

0,3 Kg Mehl Type 405
0,1 Kg Hatrweizengrieß
3 Stk. Eier
2 Stk. Eigelb
Olivenöl und Sprudelwasser nach Bauchgefühl
Für 2 Personen:

3 saftige Tomaten
1 Stk. Rote Zwiebel
0,1 Kg Koriander
Essig, Olivenöl
Zucker, Salz, Pfeffer

Tomatensalsa



Tomaten filetieren (also vierteln und das Kerngehäuse heraus schneiden), rote Zwiebel schälen und ebenso wie die Tomatenfilets in kleine Würfel schneiden.
Koriander klein hacken und unter Zwiebel – Tomaten geben.
Mit Essig, Olivenöl und Gewürzen abschmecken und gut vermengen.

Guten Appetit, Euer Georg



Für 2 Personen:

3 saftige Tomaten
1 Stk. Rote Zwiebel
0,1 Kg Koriander
Essig, Olivenöl
Zucker, Salz, Pfeffer
Für 2 Personen:

¼ Bd. Melisse
½ Bd. Basilikum
½ Bd. Petersilie
½ Bd. Schnittlauch
½ Bd. Estragon
¼ Bd. Liebstöckel
Salz, Pfeffer, Olivenöl

Salsa Verde



Melisse und Liebstöckel vom Stiel befreien und mit allen anderen Kräutern in einem hohen Gefäß vermengen, Olivenöl und Gewürze zugeben und solange mit dem Mixer pürieren, bis eine kräftige, nicht zu dünne Masse entstanden ist.

Passt zu fast allen Fisch, Fleisch und Geflügelgerichten, aber auch einfach als Picknick – Snack für zwischendurch auf einem leckeren Focaccia.

Guten Appetit, Euer Georg



Für 2 Personen:

¼ Bd. Melisse
½ Bd. Basilikum
½ Bd. Petersilie
½ Bd. Schnittlauch
½ Bd. Estragon
¼ Bd. Liebstöckel
Salz, Pfeffer, Olivenöl
Für 2 Personen:

5 Stk. Laugenbrezel
0,125 l Milch
1 Stk. Zwiebel
3 Eiweiß
3 Eigelb
Muskat
Butter

Laugenbrezelknödel



Laugenbrezelknödel (sollten schon 1-2 Tage liegen) in Würfel schneiden und in eine größere Schüssel geben.
Zwiebel schälen und in Butter anschwitzen, dann mit Milch ablöschen.
Eiweiß steif schlagen. Eigelb und lauwarme Milch-Zwiebelmischung unter die Laugenbrezelknödel heben.
nach dem kompletten Abkühlen den Eiweiß unterheben und mit Muskat nach würzen. Nun die Masse wie eine Wurst auf Frischhaltefolie verteilen und fest zusammenrollen.
Dieses Rolle gleich nochmal in Aluminiumfolie wickeln, damit man die Masse besser fixiert (schön fest drehen).

Nun die Rolle im Dämpfer knappe 25 Minuten garen (entweder im Kombi-Ofen bei Dampf oder im Topf mit Siebeinsatz und Deckel.

Guten Appetit, Euer Georg



Für 2 Personen:

5 Stk. Laugenbrezel
0,125 l Milch
1 Stk. Zwiebel
3 Eiweiß
3 Eigelb
Muskat
Butter
Für 2 Personen:

0,15 Kg Wildkirschen
0,03 Kg Zucker
0,01 l Kirschsaft
0,1 Kg Mascarpone
½ Zitrone
Mürbeteig, gebröselt

Wildkirschenragout mit Mürbeteig und Zitronenmascarpone



Kirschen waschen, Stiel und Kern entfernen. Zucker in der Pfanne karamellisieren und mit Kirschsaft ablöschen, sirupartig einkochen und auskühlen lassen.
Wildkirschen dazu geben und vermengen. Mascarpone mit Saft aus einer halben Zitrone mit einem Schneebesen glatt rühren.
Mürbeteig (s.u.) klein bröseln und nun alles im Glas schichten, abschließend noch dekorieren und fertig ist die süße Verführung.

Mürbeteig, süß, für eine Springform:

Zutaten:

0,25 Kg Mehl
0,075 Kg Zucker
1 Stk. Ei (ohne Schale)
0,125 Kg Butter

Zubereitung:

Zusammen verkneten, ausrollen und backen zwischen 15- 20 Minuten (160 Grad Heißluft)

Guten Appetit, Euer Georg



Für 2 Personen:

0,15 Kg Wildkirschen
0,03 Kg Zucker
0,01 l Kirschsaft
0,1 Kg Mascarpone
½ Zitrone
Mürbeteig, gebröselt
Für 2 Personen:

0,1 Kg weiße Kuvertüre
0,2 Kg Schlagsahne
3 Eier
0,05 Kg Zucker
0,1 Kg Haselnüsse
0,02 Kg Zucker

Weißes Schokoladenparfait mit Haselnusskaramell



Kuvertüre über dem Wasserbad schmelzen, Eier trennen und Eiweiß wie auch Schlagsahne steif schlagen. Eigelb mit Zucker über dem Wasserbad cremig aufschlagen, wieder kalt schlagen (größere Schüssel mit Eiswürfeln gefüllt – drin die kleinere Schüssel mit dem Eigelb).
Geschmolzene Kuvertüre unterheben und Sahne wie auch Eiweiß unterheben, kräftig verrühren und abfüllen (am besten eignen sich Formen, die auch die frostigen Temperaturen aushalten).
Haselnüsse etwas zerdrücken, Zucker in einer Pfanne karamellisieren und nun die zerdrückten Nüssen zugeben, ein-, zweimal verrühren und dann auf ein Blech mit Backpapier streichen.

Nach dem erhärten einfach ein paar Ecken abbrechen.

Guten Appetit, Euer Georg



Für 2 Personen:

0,1 Kg weiße Kuvertüre
0,2 Kg Schlagsahne
3 Eier
0,05 Kg Zucker
0,1 Kg Haselnüsse
0,02 Kg Zucker
Für 2 Personen:

0,1 l Sahne
2 Eigelb
0,01 Kg Zucker
½ Schote Vanille
0,02 Kg Rohrzucker

Crème brûlée (klassisch)



Sahne, Eigelb, Zucker und das Mark der Vanilleschote gut vermengen und in kleine Förmchen füllen, bei 95 Grad im Wasserbad im Ofen circa 30 Minuten garen.
Auskühlen lassen und mindestens 45 Minuten im Kühlschrank stehen lassen. Im Anschluss Rohrzucker darüber streuen und mit einem Brenner (Baumarkt) abbrennen.

Guten Appetit, Euer Georg



Für 2 Personen:

0,1 l Sahne
2 Eigelb
0,01 Kg Zucker
½ Schote Vanille
0,02 Kg Rohrzucker

Georg Bauch am Herd


Mission Region


Georg Bauch unterwegs


Rezeptvorstellung


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